在所有酒中，其實(shí)有一種酒跟普洱茶十分相似。
雖然它們是完全不同的兩種屬性，但在歷史、文化內(nèi)涵、自身特質(zhì)等等方面卻極為契合，那就是葡萄酒。
為什么說(shuō)普洱茶和葡萄酒很像?
其中一個(gè)原因就是兩者都具極高的收藏價(jià)值，它們經(jīng)過(guò)時(shí)光的雕琢，都會(huì)變得水潤(rùn)光滑。
那么，又是哪些原因讓普洱和葡萄酒可以經(jīng)受住時(shí)光的考驗(yàn)?zāi)?它們還有哪些相似之處?
悠久的歷史
普洱茶原產(chǎn)地云南為茶樹(shù)的發(fā)源地之一，擁有數(shù)千年的茶葉種植歷史，現(xiàn)在西雙版納、臨滄、普洱等主要普洱茶產(chǎn)區(qū)，還有大量百年以上的古茶樹(shù)資源，以及碩果僅存的一些“千年茶王樹(shù)”。
不少人只看到普洱茶在清末成為貢茶的輝煌，卻不了解在唐朝甚至更久之前，云南的少數(shù)民族默默的植茶、販茶，百年如一日。
葡萄酒的歷史極為悠久，不少歷史學(xué)家認(rèn)為，近六千年前波斯就已經(jīng)開(kāi)始釀造葡萄酒。
而在葡萄酒圣地法國(guó)，公元前七世紀(jì)，就開(kāi)始種植葡萄，釀造葡萄酒。
隨后基督教起到了促進(jìn)和發(fā)展的作用，教會(huì)人員把種植葡萄和釀造葡萄酒作為工作，有時(shí)還把葡萄酒作為治療疾病的藥品。
普洱有山頭，葡萄酒講產(chǎn)區(qū)
云南不同山頭茶區(qū)采收的鮮葉，最終制成的普洱茶都有著各具特色的香氣和口感，僅僅西雙版納，就劃分了古六大茶山(如倚邦、蠻磚)和新六大茶山(如易武、南糯)，而這些茶山還可以細(xì)分為更小的茶區(qū)。
除了產(chǎn)區(qū)，甚至連樹(shù)齡都會(huì)影響最終的口感，十幾年的茶樹(shù)和百年以上的古茶樹(shù)，就存在著很大的差異。
葡萄酒講究產(chǎn)區(qū)，就像普洱茶講究“山頭純料”一般，微域環(huán)境的細(xì)小差別，亦可造就豐富多樣的口感。
在法國(guó)波爾多地區(qū)，僅被一條河流分隔開(kāi)的兩岸在土壤、天氣、光照方面卻有明顯差別，其種植的葡萄品質(zhì)也有很大區(qū)別。
環(huán)境、氣溫、水質(zhì)也是影響普洱茶和酒類品質(zhì)的重要因素。
為什么勐海地區(qū)的熟茶品質(zhì)好，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐沫h(huán)境和溫濕度就十分適合熟茶的發(fā)酵，同樣的原料搬到其他地方發(fā)酵，品質(zhì)就要打折扣了。
貴州的茅臺(tái)酒也是一樣，當(dāng)?shù)氐脑?、水質(zhì)、環(huán)境、微生物等等因素都是基礎(chǔ)。
茶和酒都是一樣的道理!
拼配普洱，調(diào)配葡萄酒
普洱茶的拼配技術(shù)，是在各個(gè)茶區(qū)原料都存在優(yōu)缺點(diǎn)的基礎(chǔ)上應(yīng)運(yùn)而生的。
有的茶區(qū)香高水甜，但茶湯偏薄;有的茶區(qū)湯感厚茶氣足，但口感過(guò)于濃烈;有的茶區(qū)陳化后口感一流，但當(dāng)年較為苦澀。
拼配就是通過(guò)組合不同茶區(qū)的茶青，達(dá)到口感上的完美和諧。
拼配這門藝術(shù)的難點(diǎn)在于不但要保證當(dāng)年口感，還要求所拼配的普洱茶陳化后口感依然和諧。
葡萄酒調(diào)配也是一件技術(shù)性很強(qiáng)的工作，和普洱拼配是一個(gè)道理，要消除和彌補(bǔ)葡萄酒的某些缺點(diǎn)，在標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)規(guī)定的范圍內(nèi)，使葡萄酒的質(zhì)量得到最大的提升，賦予葡萄酒新的活力。
因此，葡萄酒的調(diào)配融技術(shù)和藝術(shù)于一身，能夠有效改變葡萄酒的光彩香氣。
當(dāng)然，普洱和紅酒都有單一純料和原料拼配兩種做法，純料和拼配都各有出色的表現(xiàn)，并無(wú)絕對(duì)的高下之分。
工藝決定品質(zhì)
葡萄酒在前期有幾處關(guān)鍵工藝，直接決定著最終品質(zhì)。
“要做葡萄酒就要葡萄皮，不要皮釀造的就不是葡萄酒?！?/p>
由于葡萄皮含紅色素及香味物質(zhì)等重要成份，所以紅葡萄酒必須破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質(zhì)溶解到酒中。
而在普洱茶制作中，同樣有決定性的工藝節(jié)點(diǎn)。
在茶葉干燥過(guò)程中絕對(duì)不能烘青，曬青才能成就普洱茶，烘青的永遠(yuǎn)都不是普洱茶。
因?yàn)樵诟邷睾媲嗟倪^(guò)程中，茶葉的酶活性被徹底破壞，含水率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)，最終也就不會(huì)在出廠后繼續(xù)轉(zhuǎn)化，喪失了普洱茶越陳越香的魅力。
普洱和紅酒越陳越香的基礎(chǔ)就是“內(nèi)含物質(zhì)的豐富和活性的保存”。
時(shí)間的力量
一瓶好葡萄酒在裝瓶后，在酒窖中還要進(jìn)行一定時(shí)間的貯藏。
在相對(duì)隔絕氧氣的環(huán)境里，那些葡萄酒的佼佼者還要在瓶里度過(guò)一段寂寞年華，慢慢成熟，等待最佳適飲期的到來(lái)。
葡萄酒在出廠后一直處于口感的上升期，到達(dá)這款酒的頂峰后就開(kāi)始走下坡路，這就是所謂的最佳品飲期。
普洱茶更是如此，十余年的后發(fā)酵，將會(huì)帶來(lái)最佳的口感，展現(xiàn)更加迷人的魅力。
隨著時(shí)間陳化，越陳越香，每一年都有不同的變化，存幾提心愛(ài)的普洱茶，與其一起慢慢變老，體會(huì)它從青澀到成熟的過(guò)程，是一種別樣的浪漫。
品鑒方法
普洱茶品評(píng)主要分五步，“賞干茶、觀湯色、聞香氣、品茶湯、辨葉底”。
品飲時(shí)含一小口，讓茶湯由舌尖直到舌根、喉嚨，注重口感的飽滿、厚薄與層次，還有香氣的變化和口感的持久度。
葡萄酒的評(píng)價(jià)方法和普洱茶非常類似，也是一樣要觀色，聞香，品嘗時(shí)啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺(jué)其味道及酸甜度。
酒要粘稠、細(xì)膩、順滑，口感要有層次，豐富飽滿，回味悠長(zhǎng)。
經(jīng)?？次覀儾杵菲疯b的朋友應(yīng)該發(fā)現(xiàn)，用來(lái)形容兩者口感的詞語(yǔ)都非常相似。
這就是因?yàn)槠斩c葡萄酒的審美標(biāo)準(zhǔn)是十分接近的。
普洱和葡萄酒，一個(gè)是茶，一個(gè)是酒。
一個(gè)發(fā)源于云南，一個(gè)誕生于歐洲，地理距離十分遙遠(yuǎn)，卻有著不可思議的異曲同工，是件非常奇妙的事情。
所有原創(chuàng)文章，言論僅代表本人。
本刊轉(zhuǎn)載文章及圖片非盈利用途，若侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。
